美食营养

面气球上还能作画！！

你看这个面气球吹的大不？

面气球上还能作画！！

（一）新鲜蔬菜胜良药

家庭餐桌上越来越丰盛，到了春节更是顿顿离不开鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实，人们不妨多吃一些蔬菜，便可以解除这些身体危机。

新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。比如：萝卜，芹菜，辣椒等。

当然，蔬菜种类还有好多，每一种都有去油腻、助消化的作用，所以，人们应尽可能吃全面一点，不要有偏爱。

（二）水果伴君侧

春节里享受美味时却不能忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。

苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。

梨子富含糖分、维生素、矿物质及果胶等。性寒凉，具有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更应多吃。

山楂含有丰富的维生素C、B、尼克酸、铁等成分，对食欲不振、消化不良尤其有较好的疗效。

春节饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，此时不妨多吃些香蕉，因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠等功效。

（三）瓜子糖果莫乱吃

春节期间，一般人家里都准备了各种各样的糖果、瓜子、花生等小食品，或招待客人，或自己享用。再加上

冬季饮食保健

冬季的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。                                 

冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。                                 

调好冬季“饮食钟”----冬季寒冷，人们食欲多有增加，但这并不意味着在

农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。　　

    北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。　　

    北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。　　

    江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。　　

    新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

   （二）除夕食俗　　

   

2011年中国餐饮企业可谓状况百出。有的餐企兴高采烈拓展领域开新店，有的身陷“勾兑门”、“老油门”等百口难辩；有的被人利用却浑然不知，有的乱七八糟却无所适从。回眸2011年各大餐饮企业的表情，在市场大潮中展露无遗。

烦——俏江南

关键词：上市搁浅

提起今年最不顺的餐饮企业，俏江南无疑“拔得头筹”。从2011年3月至今，俏江南申请的A股IP0还在停滞中。证监会受理了俏江南的材料后，既没将材料打回去，也没有给出任何意见，就那么“晾”着。一起被“晾”着的申请上市的餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅等。搁浅原因是不开发票致现金流、利润盘算不清。

先是上市搁浅，令俏江南与鼎晖分道扬镳，紧接着2011年6月22日，俏江南上海新天地店发生供应商拉横幅下跪，指责俏江南欺骗的事件。8月，有记者卧底俏江南青岛心海广场店，曝光该餐厅“厨师用死鱼冒充活鱼做水煮鱼，江石滚肥牛的油循环再利用，鲜榨果汁可能是勾兑而成的”等九大黑幕。9月，在全国餐饮业排查地沟油的风口浪尖上，俏江南南京店又曝出给员工吃“回锅油”的丑闻，有些店家更是指责俏江南只收加盟费不管理。对于CE0汪小菲来说，怎一个烦字了得。

事件延读

2011年11月俏江南公关负责人称，俏江南食用油采购于国内大型粮油供应单位。俏江南全国各门店皆已与有资质的废油处理单位签订废油处理合同，要求废油不能回收到餐厅，如果发现废油流入餐厅，将解除加盟协议。据其表示，目前俏江南在全国范围还有4家加盟店。

　　“生活在湄公河的巨型鱼类比地球上任何一个地方都要多。”世界自然基金会的一位负责人曾这样说过。湄公河特有巨型鱼类名为食狗鲶鱼，它因钓鱼时多用狗肉作为该类鱼的鱼饵而得名。而巨暹罗鲤则作为柬埔寨的国鱼，平均每只重300千克，是世上最大的鲤科鱼类，在所有鱼类中列居第五。

但愿我寄予您的祝福是最快，最新，最精彩，最难忘，最动人，最具分量，最有盼头，最百读不厌,醉生梦死，罪大恶极，最后通牒：祝你新年最最最快乐！

2012年元旦快到了，本想给你点惊喜，但手里现金确实不多，只能给你五千万：千万要快乐，千万要健康，千万要平安，千万要知足，千万不要忘记我。

新年只有一天，我们的友谊永存，敞开你的心扉，让我诚挚的友情，填满你美丽的心怀，祝你元旦快乐。 千里之遥，我站在僻静的窗台旁，透过新年的氛围，遥望过去。时间凝固了，而你是这风景上灿烂的亮点，我用心在这幅画上题写祝福。 我最亲爱的朋友：元旦到了，在这新年里祝愿上帝保佑您！观音菩萨护住您！财神抱住您！爱神射住您！食神吻住您！

亲密的爱人：你平安否？愿把我思念遥相寄。绵绵爱意与关怀，浓浓情意与祝福。真诚地祝福你，新年快乐！

岁月如风车，把一种情谊，绵延成虹、成云，成令人深深怀念的往昔。祝你的生命在新的岁月中，更强健，更丰硕。

敬爱的老师，您的引领，使我从小插上理想的翅膀。从心底说声：谢谢您对我的培养和关怀！祝您元旦快乐，新年快乐！

祝福加祝福是很多个祝福， 祝福减祝福是祝福的起点，祝福乘祝福是无限个祝福，祝福除祝福是唯一的祝福，祝福你平安幸福，元旦快乐！

老婆，又是新的一年了。谢谢你这一年里给我和家人的照顾，我的生命因为你而精彩，我也会努力让你的生命因为我而绚丽的！爱你的老公

1、20%的人做事业，80%的人做事情。

2、20%的人正面思考，80%的人负面思考。

3、20%的人有目标，80%的人爱瞎想。

4、20%的人放眼长远，80%的人在乎眼前。

5、20%的把握机会，80%的人错失机会。

6、20%的人爱争气，80%的人爱生气。

7、20%的人按照成功经验做事，80%的人遵从主管意愿做事。

8、20%的人受成功人士的影响，80%的人受失败人士的影响。

9、20%的人善于鼓励赞美，80%的人喜欢批评谩骂。

10、20%人明天的事情今天做，80%的人今天的事情明天做。

餐饮业，是传统的服务行业，也是现代服务领域中具有代表性很强，且一直处在服务前言的行业之一。

随着我国经济的繁荣发展，人民消费水平的不断提高，餐饮业随之进入了一快速发展的阶段，一些传统的服务方式和服务标准，已远远不能满足现在竞争日益激烈的餐饮业，如何提高服务水平，如何留住客人，创出更多的经济效益和社会效益，成为众多餐饮企业追求和努力的方向。那么，如何实现目标，需要什么样的途径才能达到优质服务呢？

一、以优美的用餐环境吸引客人

如今，消费者到餐厅用餐已不完全满足于解决温饱，而是更加注重就餐环境和就餐氛围。这就要求经营者注重以下几个方面：

1、在装饰风格上突出特色

现代的餐厅装修已不象过去那样只为提供就餐方便而设，而是更加注重装饰风格和特色，让客人在享受食品的同时，欣赏到更多美好的事物，感受到与众不同的就餐氛围。例如：麦当劳、肯德基在装饰上突出的是简洁、明快具有现代感；全聚德、巴国布衣突出的是中国传统民族特色；北京饭店、国际饭店突出的则具有豪华气派和皇家风格。总之，一个饭店在装饰风格上，一定要根据自身经营定位和经营品种来进行合理、巧妙的设计装饰，这样才能引起客人的喜爱和关注，从而给企业带来良好的经济效益和社会效益。

2、

随着现代餐饮业不断的发展，其经营模式和销售方法等各有所异。然而，不论何种规模、什么形式的餐饮企业要想生产和销售有条不紊地进行，就必须有某种形式的规定，使其有章可循，而菜单恰好起到了上述作用。菜单不仅是餐饮工作的指南和纲领，而且是菜肴产品的说明书和消费向导。因此，菜单设计是否科学、合理就显得尤为重要。那么什么是菜单？怎样设计才更加科学合理呢？下面就谈一下我的观点和经验。

一、菜单的作用与意义

菜单从传统意义上讲就是食品种类和价格表，是餐饮企业向客人推荐所经营品种的一种形式。随着现代企业的发展，菜单除了具备以上功能外，还应是餐厅向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的一种方式，同时还具有为二线区域的人员，如厨师、采购等提供工作依据的功能。所以，一份好的菜单，不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增加印象，而且还会产生一定的广告宣传效果，增加企业经济效益，其作用和重要性不言而喻。

二、菜单的分类与设计

菜单是一个统称。其中还可分为零点菜单、宴会菜单、团队菜单、自助餐菜单、套餐菜单、送餐菜单、季节菜单等多种类型。决定用什么种类的菜单，很大程度上是根据企业面向的顾客(经营目标市场)而定的。也可根据餐厅分类或顾客的年龄、性别、职业、购买力以及民族特点来制定和筹划。具体设计可按以下要求灵活运用。

中国烹饪大师 樊胜武

夏启“钧台之享”历史久远，在中国烹饪文明的发展历程中，有着重要的地位。由于对豫菜有着一份特殊的情节，我很早就想去禹州古钧台，探访“钧台之享”，寻根豫菜渊源，感受“开国第一宴”的宏大，但由于种种原因，一直没能成行，自此成为心中的一个夙愿。

前日，受朋友之邀前往禹州，有幸探访古钧台，寻根豫菜。汽车在禹州市内穿梭，宽阔整洁的街道，绿树红花显得格外美丽，急切的心情此时也显现出来，不由联想起豫菜的历史久远和博大精深，“钧台之享”当时的宏大场面。

夏朝开国皇帝启在确定统治地位后，“大飨诸侯于钧台”，即今禹州境内的古钧台，举行开国之典，正式确立皇位，奠定了夏王朝的统治基础，是我国从原始社会向奴隶社会转变的重要标志，是新的文明时代开端，这是中国有史料记载以来的第一次正规宴会，史称“钧台之享”，被誉为“中华开国第一宴”。

“钧台之享”的情景一直停留在历史的文献

美国《考古学》杂志最新评选了2011年度十大考古发现中国狗肉汤和小米面条入选

陕西发现的战国时期食物狗肉汤

　　美国《考古学》杂志最新评选了2011年度十大考古发现，中国考古工作者在陕西发现的战国时期食物狗肉汤和在新疆发现的小米面条入选十大。同时入选的还有苏格兰埋葬的千年北欧海盗船、约旦南部发现的类似竞技场的12000年前新石器社区中心、、人类最早驯养狗的历史可追溯至14000年前、科学家在南非发现的两具在骨骼上还残留着木乃伊化的皮肤的190多万年前的人类祖先、玛雅神秘女统治者的墓室等等。两千年前的中国食物缘何入选？

　　在东西方文化或游牧与农耕民族文化中犬或狗具有迥然不同的意义。农耕文明与游牧民族对狗或犬的态度也明显不同，直到最近狗仍然是部分日本、韩国和中国人的肉食来源之一，但这在游牧民族或印欧人看来完全不可思议。

　　2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎。在这件高20厘米、腹径24厘米的铜鼎中竟然发现了半鼎骨头汤。据陕西省考古研究院科技考古部部长胡松梅介绍，经考证为狗骨头汤，在此之前陕西商洛东龙山遗址(夏商时期)出土过4只完整的狗骨，这次发现的尺骨与此前的标本几乎一模一样。因为骨骺未愈合，应为一只未成年的小狗。两千多年前的“骨头汤”之所以没有完全挥发，与墓葬良好的密闭条件以及铜鼎密封较好有关。

　　在新疆苏贝西墓地，另一组考古学家发现2400年前由小米制作的完整面条，基于这些考古发现，考古学家可以很快复原中国古代人所吃的食物。