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青年烹饪艺术家.中国烹饪大师...中国烹饪协会美食营养委员会委员.国家高级营养配餐员.高级技师 .,营养配餐师 ,全国首届创新菜大赛最佳推广奖..全国第二届豆腐菜肴大赛金牌得主.2006中国 郑州大厨房文化节绝活表演最佳表演奖.河南省第二届豫菜品牌大赛金奖.中华厨艺绝技表演团成员.中华厨艺超群奖.中国桐庐首届养生美食大赛特金奖.金奖.烹饪艺术家全国首批优秀作者. 全国第一批.国家高级营养配餐师... 现:春兰养生食养配餐制作专家..河南素养坊餐饮服务有限公司菜品研发负责人

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胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动  

2012-06-02 16:09:00|  分类: 媒体报料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养 

近日,随着中央电视台大型高清美食纪录片《舌尖上的中国》的热播,引发了全国亿万观众的共鸣和感动。纪录片中播出了全国大概26个省辖市的内容,却唯独没有河南的镜头,引起了河南餐饮界的不小震动,豫菜为“中国菜系之母”,却在如此重要的纪录片中不被关注,不得不引人深思。

5月29日,由大河美食会组织召开关注豫菜发展的主题论坛活动。中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武,煜丰美食董事长顿玉松、龙祥宾馆总经理张仁平、和会馆董事长周志永等餐饮界人士以及原河南省作家协会主席张宇、河南省旅游局人事处处长张建州、河南中原文化产品研发中心主任张瑞、食号餐饮管理有限公司董事长赵鹏参加了此次论坛,大家围绕此主题展开了广泛深入的讨论。

胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养

大河报《大河食尚》周刊主编  宋璟瑶

《舌尖上的中国》内容涉及全国25个省市,但却缺少河南元素,作为中国文化的起源地,河南乃文化大省,河南本土政府机构、媒体、餐饮企业家应相互联合,把豫菜文化推广出去。

胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养

中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人  樊胜武

豫菜之所以在全国知名度不高,主要还是宣传力度不够,缺乏抱团意识,人们对豫菜的概念不强,建议充分利用媒体优势,打造出具有影响力的美食栏目,大力宣传豫菜文化;本土餐饮企业要大打“豫菜牌”,敢于创先,不能让豫菜“藏在深山人未识”;此外,河南美食众多,但缺少总结和梳理,大品牌意识不够,应该重新推出河南特产和新豫菜的代表;同时,需要涌现出一大批如蔡澜、沈宏非之类的美食家“以笔传话”,深度挖掘河南文化,赋予豫菜新含义,社会各界共同努力,复兴豫菜

胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养

河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、龙祥宾馆总经理  张仁平

河南缺少有组织、有系统宣传豫菜的饮食文化,不光介绍小吃,而要挖掘其背后的故事,并提出“河南饮食文化十八谈”的概念,发起全省十八地市“美食总动员”,拍摄成集,同时建议挖掘豫菜典故,推陈出新,加大宣传力度。

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河南省餐饮与饭店行业协会副会长、煜丰美食董事长  顿玉松

中原就是中国的根,要想发扬豫菜文化,必先留住河南之根。政府与企业联手,注重资源保护,如“铁棍山药”“新郑大枣”等河南特产,现在很多山药都是山东运到河南的,再从河南贩卖至全国,严重影响河南的品牌声誉。从食材方面入手,提高“河南造”的品牌知名度。呼吁政府重视,保护自己的资源,也希望媒体给予指导和引导,帮助大家辨认食材,保住“根”。

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河南和会馆美食有限公司董事长  周志永

《舌尖上的河南》是最普通的纪录片,为何会引起这么大的反响?因为他触动了人的心灵,用最普通的视角为观众展现出最接地气的美食,我们要学习其他地区的宣传方式,一定要“大声吆喝”豫菜,是好的就要说出来。豫菜只有墙内的花开热闹,别人才会关注,除了打造有影响力的美食品牌外,我们也支持大河报把豫菜的美、河南的美传出去。

胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养

河南省旅游局人事处处长  张建州

豫菜近几年虽然有亮点,但总体势头不是很好,用“真材实料、货真价实、会做不说、龙困水池”来生动形容豫菜目前的状态,也就是酒很香,但巷子也很深。提出“市场为先、观念转变、文化渗透、紧抓中年”十六个字豫菜的发展方向,把高端和大众化相结合。

胸怀大河南,发展新豫菜——大河美食会举办关注豫菜发展主题论坛活动 - 营养配餐师 - 美食营养

河南中原文化产品研发中心主任  张瑞

豫菜文化是河南深厚文化的一种,要想搞好豫菜文化,同时就要坚持搞好其他,比如旅游文化等。同时可以做河南特产深加工,如山药粉、红枣饮料等,做成一个大产业。在河南宣传豫菜文化相对容易些,如何把豫菜文化有效的传递给外省人,那么景区是个很好的传播地点。河南是旅游大省,我们可以联合景区和餐饮企业,在景区设立豫菜餐厅,让外省人能方便的品尝到正宗豫菜,不失为一个宣传豫菜的好办法。

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原河南省作家协会主席  张宇

自古文人多吃客,通过美食、笔墨来表现河南文化也是一个文化圈人的义务。如拍摄《河南饮食文化十八谈》,我们应该挖掘最纯正地道的美食文化,坚决杜绝任何广告,要对观众和社会保有强烈的责任感,同时,文化圈的同志应该走出去,“讲豫菜、说河南”,如汪曾祺、梁实秋等文化大家,把豫菜赋予文化外衣。目前豫菜的发展虽然遇到很多问题,但也有很大机遇,河南餐饮要懂得包装,整体进行品牌策划,然后铺开。我们的豫菜虽是中国菜的渊源,但也要有包容的、大河南的文化胸怀。

经过两个多小时的讨论,来自河南相关政府机构、媒体、餐饮业及文化界的同仁相继建言献策,找出豫菜文化目前面临的困境,并提出豫菜文化发展的建议,一致表示尽全力推进豫菜发展,《舌尖上的中国》的播出只是个引子,未来需要各界人士做得还有很多,相信在众多有志之士的努力下,“舌尖上的河南”不会太远。

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