主料:茴鱼翅10个(300克)
辅料:香葱20克,红椒米10克
调料:a料:李锦记风味豆豉酱1瓶(340克),阳江豆豉一盒(70克),洋葱末50克,蒜茸30克,姜末20克,陈皮10克,李锦记旧庄蚝油30克,家乐鸡粉10克。(10份量)
B料:葱姜香菜根各10克、胡椒粉3克、料酒5克、生抽5克、鲜牛奶20克
制作过程:1.将买回来的茴鱼解冻,用水冲去鱼腥味,然后用B料:葱姜香菜根各10克,胡椒粉3克,料酒5克,生抽5克,鲜牛奶20克腌制3-5个小时备用
2.锅内放入清油下入a料:洋葱末50克,蒜茸30克,姜末20克,陈皮10克炒香,再下入李锦记风味豆豉酱1瓶(340克),阳江豆豉一盒(70克)炒香后放入蚝油30克,鸡粉10克调味。
3.把腌制好的茴鱼翅摆放在盘中每个上边放上炒好的豆豉酱10克,上笼蒸8分钟即可
4.把蒸好的茴鱼翅散上香葱20克,红椒米10克,浇上热油即可。
特点:咸香微辣、肉质鲜嫩
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