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美食营养

民以食为天 我以养为先 《王丰收 博客》微信《食养》(QQ交流)29622679

 
 
 

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青年烹饪艺术家.中国烹饪大师...中国烹饪协会美食营养委员会委员.国家高级营养配餐员.高级技师 .,营养配餐师 ,全国首届创新菜大赛最佳推广奖..全国第二届豆腐菜肴大赛金牌得主.2006中国 郑州大厨房文化节绝活表演最佳表演奖.河南省第二届豫菜品牌大赛金奖.中华厨艺绝技表演团成员.中华厨艺超群奖.中国桐庐首届养生美食大赛特金奖.金奖.烹饪艺术家全国首批优秀作者. 全国第一批.国家高级营养配餐师... 现:春兰养生食养配餐制作专家..河南素养坊餐饮服务有限公司菜品研发负责人

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砂锅养生豆腐  

2013-05-26 01:42:17|  分类: 教你做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年05月26日 - 营养配餐师 - 美食营养
 

 砂锅养生豆腐

 

主料:水豆腐400克

辅料:五花肉沫100克、洋葱件50克、炸蒜子50克、熟黄豆50克

调料:盐2克、鸡汁3克、白胡椒粉2克、三花淡奶50克

制作过程:1.水豆腐400克切成骨牌块,酿入调好味的五花肉末,拍上干生粉入不粘锅煎至色泽金黄。2.锅内放油炒香洋葱件50克,炸蒜子50克,垫入烧热的沙煲底部。3.锅内放入高汤放入煎熟的豆腐用盐2克,鸡汁3克,白胡椒粉2克,大火收汁,最后加入50克三花淡奶勾芡,装入沙煲内放上茄汁黄豆50克,撒葱花即可。

特点:口感滑嫩、益气补虚

 

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率

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