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美食营养

民以食为天 我以养为先 《王丰收 博客》微信《食养》(QQ交流)29622679

 
 
 

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青年烹饪艺术家.中国烹饪大师...中国烹饪协会美食营养委员会委员.国家高级营养配餐员.高级技师 .,营养配餐师 ,全国首届创新菜大赛最佳推广奖..全国第二届豆腐菜肴大赛金牌得主.2006中国 郑州大厨房文化节绝活表演最佳表演奖.河南省第二届豫菜品牌大赛金奖.中华厨艺绝技表演团成员.中华厨艺超群奖.中国桐庐首届养生美食大赛特金奖.金奖.烹饪艺术家全国首批优秀作者. 全国第一批.国家高级营养配餐师... 现:春兰养生食养配餐制作专家..河南素养坊餐饮服务有限公司菜品研发负责人

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四季芳草素养时光---现代人吃出健康  

2014-02-01 15:27:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四季芳草素养时光---现代人吃出健康 - 营养配餐师 - 美食营养

 

四季芳草素养时光---现代人吃出健康 - 营养配餐师 - 美食营养

 

四季芳草素养时光---现代人吃出健康

文:李亚培

今天,随着经济的快速发展,人们的物质生活已经极大的丰富起来了。人们已经从过去的吃得饱,到今天的追求吃得好。大街小巷的饭馆,成了人们日常生活的会所,今天,就给大家介绍一个不一样的“饭馆”——四季芳草  素养时光。

第一次来这里,首先吸引我的,是这里布局的清雅别致。一套钧瓷、一把古琴、一壶花茶,都给人带来舒心的享受。其次,就是这里的菜品,全都是素食。说实话,我个人并不认为素食能做出什么花样,无非是萝卜白菜而已,然而在这里,我真正看到了花样。牡丹干丝五行养生饭果味瓜丝等。最后,让我惊奇的是,这里的调味品,都是以果汁作为调味品的。相信看到这里,你也和我一样迫不及待的想一探究竟了,那么下面就让我们一起来看看吧。

四季芳草素养时光---现代人吃出健康 - 营养配餐师 - 美食营养

 

四季芳草素养时光---现代人吃出健康 - 营养配餐师 - 美食营养

 

谈到这家养生餐厅创立的宗旨,就必须谈谈我们的老祖先——孔子。孔子在《论语 乡党》中指出“肉虽多,不使胜食气“即日常膳食,应以植物性食物为主。但在人们经济能力极大提高的今天,无论出门下馆子,还是在家自己下厨,肉质产品几乎霸占了全部的桌面,“辛辣、咸香”也几乎成为菜肴美味的代名词。而根据中国营养学会建议:每人每天应摄入盐6克,油脂25克,水1200毫升。而现在,人们脂肪的摄入量,已远远超过人体活动所需。因此根据这一现实情况,四季芳草以素食养生给自己定位;此外,最新调查表明,高血压、以及心肌梗塞、动脉硬化、中风等疾病是由于食盐的过度摄入引起的。据统计我国居民每人每天的食盐摄入量为13.5克,这与6克的标准相差太远。在德国法兰克福市举行的医学讨论会上,食盐被指控为“秘密杀手”日本北海道的农民,一天摄入27克食盐,高血压发病率接近40%;在我国,高血压病人的数量每天以一万人的数量增加。与“南甜北咸”的饮食习惯相对应,由南向北呈明显的上升趋势。北京的高血压发病率是广州的4.4倍。因而,四季芳草的菜品大多口味清淡,清新素雅。

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在四季芳草,没有点餐这一说法。这里所有的食物,都是以套餐的形式,提供给客人的。开始时,我觉得这太不人性化,而后,发现,只是他们独特的保证菜品营养的方式。在客人自助点餐时,人们往往倾向于点自己爱吃的食物,进而导致不同程度的偏食。小时候,妈妈总会教育我们,不要偏食。偏食不好,众所周知,但这是为什么呢?首先,让我们看看人为什么要吃饭?是因为不吃饭会饿,浑身乏力,就好像机器没有了动力。我们从食物中获得的七大营养素,正是我们生命的原动力。七大营养素即蛋白质、水、脂肪、膳食纤维、维生素、碳水化合物、矿物质。那么,什么样的食物,才是最好的呢,当然是可以尽可能多的提供多种营养素的食物。大豆中含有丰富的蛋白质,水果蔬菜中含有丰富的维生素.........但至今为止,还没有一种食物可以一次性的提供给我们全部的营养元素。因此,必须杂食,力戒偏食。营养配餐的秘诀就在于平衡。我国自古便多有论述,《黄帝内经》指出“五谷为养,五果为助,五菜为充。”又说“五谷宜为养,失豆则不良;五果当为助,力求少而数;五菜常为充,新鲜绿黄红;五畜适为益,过则害非浅。”在这里,“五”为虚数,意多指。也就是说五谷杂粮,各色水果蔬菜包括肉类,都是要吃的,不过量有不同。五谷是养身的,但要搭配豆类,否则就会营养不良。水果要广泛的吃,各种都要吃。以获得丰富的维生素。对于蔬菜,可以多多的吃,这是对身体有益的,但是对于肉类,要注意控制量,过了所需的量,就不是进补,反而对身体大大的有害了。由此,可见平衡膳食的重要性了。我国著名营养学专家,中国营养泰斗李瑞芬说“要使人民的膳食科学营养并获得健康,一定要把营养渗透到烹饪中去。”这也是我们素养时光人的目标。因而,在素养时光,我们只提供套餐,并且每套套餐,都由中国著名营养配餐师朱春兰老师设计,保证人体获得足够的营养元素。并且,素养时光还有自己独特的上菜顺序:干果—水果—凉菜—特色主食—汤羹—经典热菜—滋补粥品。与传统的上餐顺序相比,主食被提前到了热菜之前。在一般酒店里,主食会被放在最后,而这时,经过了山珍海味的多层冲击,客人大多数已经酒足饭饱了,所以人们大多数选择了不吃主食。主食,顾名思义,即一餐中的主要部分,占人体60%的碳水化合物都是由它所提供的,可见其重要性。而我们竟然把它省去了,这是多大的营养缺口啊!所以素养时光把主食提前,即保证了营养的足够摄入,也减少了浪费。同时,饭前以水果开胃,饭后以滋补小粥作结,符合中国人传统的饮食习惯。

 

另外,值得一提的是,这里几乎没有调味品。在传统的中国烹饪里,强调选料广泛,刀工精致,注重工艺的特点。然而,随着食品科学的进步,“浓缩汤粉、肉宝王、牛肉膏、鸡精、鸡汁、鲍鱼汁”等调味品,成为了大部分厨师的得力助手,在某一程度上,人为的给菜品增加了不安全的因素,破坏了菜品的原汁原味。而四季芳草坚信,“大自然的就是最好的,大自然是最好的调味师。”注重保持食材的原汁原味,除食用竹盐外以各类果汁蔬菜汁为调味品,这种天然保健食品。安全天然,富有创造性。例如:以蜂蜜来做甜味 ,用柠檬汁调配酸味。真正做到了“让大自然发挥它的创造力。”

红尘无处不道场,品一壶江水悠悠,尝一次人间百味。在这里,四季芳草为您提供一段宁静、健康的素养时光。我们也将继续努力修行,守护您与家人的健康,欢迎来此品尝。

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