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美食营养

民以食为天 我以养为先 《王丰收 博客》微信《食养》(QQ交流)29622679

 
 
 

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青年烹饪艺术家.中国烹饪大师...中国烹饪协会美食营养委员会委员.国家高级营养配餐员.高级技师 .,营养配餐师 ,全国首届创新菜大赛最佳推广奖..全国第二届豆腐菜肴大赛金牌得主.2006中国 郑州大厨房文化节绝活表演最佳表演奖.河南省第二届豫菜品牌大赛金奖.中华厨艺绝技表演团成员.中华厨艺超群奖.中国桐庐首届养生美食大赛特金奖.金奖.烹饪艺术家全国首批优秀作者. 全国第一批.国家高级营养配餐师... 现:春兰养生食养配餐制作专家..河南素养坊餐饮服务有限公司菜品研发负责人

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豉味中华鲟  

2014-05-02 20:54:11|  分类: 教你做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豉味中华鲟 - 营养配餐师 - 美食营养

 

原料:中华鲟750克,阳江豆豉20克,猪五花肉20克,陈皮末3克,蚝油3克,辣妹子25克,蒜米、葱米、姜米各5克,清汤50克,精盐、味精、白糖、老抽、色拉油、料酒各适量。 

    制法:

1.将中华鲟收拾干净,去粘膜切盘龙状,五花肉切粒。

2.将中华鲟码味上浆。

3.锅中打底油,下辣妹子,煸香出红油后,下五花肉粒煸变色,下豆豉、陈皮、蒜粒、姜粒、葱粒、蚝油出香味,攒料酒,加上清汤、精盐、白糖、老抽、浇在中华鲟上笼蒸熟即可。

    特点:采用川粤结合式烹制,肉质鲜嫩而不腻,形似盘龙,豉味浓郁,干香微辣。 

    制作关键:1.中华鲟要去净粘膜,否则有腥气味,改刀要均匀。2.要控制好火候

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