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关于我

青年烹饪艺术家.中国烹饪大师...中国烹饪协会美食营养委员会委员.国家高级营养配餐员.高级技师 .,营养配餐师 ,全国首届创新菜大赛最佳推广奖..全国第二届豆腐菜肴大赛金牌得主.2006中国 郑州大厨房文化节绝活表演最佳表演奖.河南省第二届豫菜品牌大赛金奖.中华厨艺绝技表演团成员.中华厨艺超群奖.中国桐庐首届养生美食大赛特金奖.金奖.烹饪艺术家全国首批优秀作者. 全国第一批.国家高级营养配餐师... 现:春兰养生食养配餐制作专家..河南素养坊餐饮服务有限公司菜品研发负责人

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史上最大烹饪课----世界吉尼斯纪录认证通过(一加一天然面粉万人饺子大赛成功举行)  

2015-04-12 13:52:59|  分类: 食事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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史上最大烹饪课----世界吉尼斯纪录认证通过(一加一天然面粉万人饺子大赛成功举行)

此次世界吉尼斯挑战赛,河南18地市18000多人同步进行..........共创世界吉尼斯纪录,最终夺得世界吉尼斯纪录大奖。

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史上最大烹饪课主讲人:朱春兰老师

王丰收、王进举现场教大家如何和面、下挤、包饺子

 

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吉尼斯世界纪录认证官lisa 你认出来了吗?她其实就是央视著名的主持人李白!她主持的是《五洲畅想》,她身边的就是经常和朱旭一起的吴小红认证官。

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一加一天然面粉世纪吉尼斯活动现场

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与世界吉尼斯纪录认证官交流活动细节

 

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一加一天然面粉董事长领取世界吉尼斯纪录奖

 

一加一万人饺子大赛(世界吉尼斯记录饺子秘方)

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此次饺子大赛饺子,是由以朱春兰为首的春兰养生专家团队精心研制,在素养时光厨师团队王丰收的带领下多次试制,研制而成。(春兰养生---素养时光营养餐厅,利用纯天然的蔬菜、杂粮独家研制的营养七彩饺)

营养配餐专家:朱春兰

新年必备:养肝固肾------双耳健康饺 你会做么 - 营养配餐师 - 美食营养

营养饺子现场制作授课:王丰收、王进举

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以100个饺子量计算:

饺子皮:一加一天然面粉500克、竹盐5克、矿泉水275克(每个饺子皮8克)

原料(净重):红萝卜160克、豆腐400克、包菜700克(汆水后挤干水:净重360克)、大葱50克、姜末14克、笨鸡蛋(毛重)106克

调料:自制葱油20克、竹盐12克、自制蘑菇粉16克、十三香2克

(饺子馅每个10克)

 

一、饺子面的配比方法和面剂的揉制

活饺子面,冬季与夏季和面用水量,是不一样的。冬天要比夏天每斤面粉,多用水30克。因为夏天气温较高,醒发较快,所以用水量要比冬天少。

活饺子面,为了口感劲道,煮饺子不容易烂,在和面时加入食盐。能增加饺子皮的韧性。所以这一点,是不能忽视的。大家一定牢记在心。

揉面要做到,三光(即:手光、面光、案板光),揉好面团后,把面搓成1.5厘米粗细圆条状。左手拿住面条,用右手拽面剂,保持每次的大小均匀,把面剂用双手在案板上揉圆,撒上干面粉,装入保鲜袋里备用。

二、擀皮技巧

擀饺子皮如果想做到大小均匀,前提必须是下好的饺子剂,大小一致。在擀皮时,把揉圆的饺子剂,用手按成圆饼状。擀饺子皮一定要用两头尖的擀面杖。擀制时,两手均匀用力,一手向前,一手向后,使面片自动旋转起来,擀成大小均匀的饺子皮。把擀好的饺子皮,用保鲜袋盖好,以免风干。

三、传统饺子与元宝饺子的包法

     传统饺子有两种包法,一种是大肚水饺,一种月牙水饺

     饺子歌谣:饺皮轻轻放手心,馅儿适量放中间。双手四肢夹住边,轻轻一挤成饺鲜。同时,大家注意包饺子一定要做到:不破皮、不露馅、不空馅、皮薄、馅多,这五项标准。

     包元宝饺子是把饺子馅,放入皮的中心部位。把饺子皮对折,左手托着饺子底部,用右手把饺子皮收口,把包好的月牙形饺子,两角对折捏在一起,即成元宝饺子。把提前准备好的盘子,底部撒上薄薄一层干面粉,摆上包好的饺子即可。

      如果想让包好的饺子,不烂皮,不漏馅。在擀皮时要把饺子皮擀的均匀,并且不易过薄。擀好的饺子皮不易用太多干面粉,以免收口不紧,煮制时容易漏馅。

四、煮饺子的技巧

把饺子一个个放进沸腾的水里,沿着锅底,顺着锅边,按一个方向,推动勺子,把饺子转起来。煮饺子时,不能一直搅动,以免搅烂。

煮饺子要做到三打、三开、三煮(火要适中,烧开后煮20秒,添冷水,如此重复三次)这样煮出来的饺子不烂皮,更可口。

煮饺子时火不能太大,也不能过小,火大饺子容易煮烂,火小时饺子容易沉底泡烂。煮饺子有开锅煮皮,盖锅煮馅之说。今天我们是煮素食营养配餐饺子,所以我们今天是不用盖锅盖的。

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